1790604953
ეს არის საოცრად დახვეწილი, პიკანტური და არომატული წასახემსებელი, რომელიც იდეალურად ავსებს ხორცის კერძებს, შემწვარ ფრინველს (იხვს, ინდაურს), ყველის დაფებსა და სალათებს. ძმრის სიმჟავის, შაქრის ტკბილი ნოტებისა და არომატული სანელებლების (დარიჩინი, მიხაკი) სინთეზი შავქლიავს განსაკუთრებულ, დაუვიწყარ გემოს ანიჭებს.
მისი მომზადება ძალიან მარტივია, ხოლო მაცივარში ინახება რამდენიმე კვირის (ან თვის) განმავლობაში.
მომზადების დრო: 10 წუთი ხარშვის დრო: 10–12 წუთი ულუფა: 1 ქილა (დაახლოებით 500 მლ)
ინგრედიენტები
შავი ქლიავის ჩირი (უკურკო): 300–350 გრამი;
ვაშლის ძმარი (ან წითელი ღვინის ძმარი): ¾ ჭიქა (180 მლ);
წყალი: ¾ ჭიქა (180 მლ);
შაქარი (ან ყავისფერი შაქარი): ½ ჭიქა (100 გრამი);
დარიჩინის ჩხირი: 1 ცალი;
მიხაკი (მთლიანი): 4-5 ცალი;
ბადიანი (ვარსკვლავისებრი ანისი): 1 ცალი (სურვილისამებრ);
მარილი: ¼ ჩაის კოვზი;
ფორთოხლის ან ლიმონის ცედრა: 2-3 თხელი ზოლი (სურვილისამებრ).
მარინადის მომზადება
პატარა ქვაბში შეურიეთ წყალი, ვაშლის ძმარი, შაქარი და მარილი.
ჩაამატეთ სანელებლები: დარიჩინის ჩხირი, მიხაკი, ბადიანი და ციტრუსის ცედრა.
დადგით ქვაბი საშუალო ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ურიეთ, სანამ შაქარი სრულად არ დადნება (დაახლოებით 2–3 წუთი).
შავი ქლიავის მოხარშვა მარინადში
ჩაყარეთ შავი ქლიავის ჩირი მდუღარე მარინადში.
შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე და ადუღეთ ნელ-ნელა 8–10 წუთის განმავლობაში. შავი ქლიავი უნდა დარბილდეს, გაიბეროს და შეიწოვოს არომატული სითხე, თუმცა არ უნდა დაიშალოს.
ჩასხმა და დავარგება
გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან და აცადეთ ოდნავ გაგრილება.
გადაიტანეთ შავი ქლიავი მარინადსა და სანელებლებთან ერთად სუფთა, სტერილიზებულ მინის ქილაში.
დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე სრულ გაგრილებამდე.
შეინახეთ მაცივარში.
სასარგებლო რჩევები:
დავარგების დრო: მართალია, მწნილის ჭამა მომზადებისთანავე შეიძლება, თუმცა 24–48 საათის მაცივარში დაყოვნების შემდეგ გემოები გაცილებით უკეთ იხსნება.
როგორ მივირთვათ? იდეალურად უხდება შემწვარ ღორის ხორცს, იხვის მკერდს, ღვიძლის პაშტეტს, მძაფრი გემოს მქონე ყველს (მაგ. ბრი, კამამბერი, ლურჯი ყველი) ან უბრალოდ გახეხილ მოხარშულ ჭარხალს.
შენახვა: მაცივარში მჭიდროდ დახურული ქილით ინახება 1-იდან 2 თვემდე.
