„საცივი ქართული სუფრის „წმინდათა წმინდაა“, მაგრამ რა ვქნათ მათ, ვისაც გვინდა შობა-ახალი წელი წონის მატების გარეშე ვიზეიმოთ“ - ნატა გაგუას რჩევები

ცნობილი ნუტრიციოლოგი და რეკომენდაცია ფსიქოლოგი ნატა გაგუა, რომელიც ამბობს, რომ მეტად კლება ნებისყოფის გამომუშავებულია კი არა, მოქნილი სისტემის შექმნა, სოციალური ქსელი ახალ პოსტებს ავრცელებს და საცივის რეცეპტს გვიზიარებს, მომზადებითაც დიდი რაოდენობის კალორიების მიღებას აიცილებთ:

„საცივი, რომელიც არ ასუკებს?!

მეგობრებო, ნუ იჩხუბებთ! ვიცი, საცივი ქართული სუფრის „წმინდათა წმინდაა“, რა ვქნათ მათ, უფრო მეტი მატება-ახალი წელიწადი?

მეთოდი, რომელიც გემოს 1%-ითაც არ ცვლის, მაგრამ კალორიებს ანახევრებს!

საიდუმლო საიდუმლო? ყვავილოვანი კომბოსტო!

გემო: ვერავინ გაარჩევს სხვაგან.

ტექსტურა: უფრო კრემოვანი და „აბრეშუმივით“ ნაზი.

შედეგი: შეგიძლიათ მიირთვათ სინდისის ქენჯნის გარეშე!

მაღალი სამზარეულო (Haute Cuisine) ხშირად გამოიყენება ყვავილოვანი კომბოსტოს სოუსებში. ის „გე ქამელეონი“ და მის ნეიტრალურია, იღებს ნიგვზისა და სუნელების არომატს და შექმნილი საცივისთვის სისქეს „სიმძიმის“ გარეშე.

ანგარიშები:

•ხორცი: 1 საშუალო ინდაური (გამოიყენეთ მხოლოდ თეთრი ხორცი, კანისა და კანის გარეშე).

•400 გრ ნიგოზი (ღია ფერის) + 400 გრ ყვავილოვანი კომბოსტო.

• 4 თავი თეთრი ხახვი, 3 კბილი ნიორი.

• უცხო სუნელი (2 ჩ/კ), ხმელი ქინძი (1 ჩ/კ), ზაფრანა, დარიჩინი/მიხაკი (დანის წვერზე), თეთრი პილპილი.

• ლიმონის ფრეში (ეხმარება რკინის შეთვისებას!).

მომზადების ტექნოლოგია:

ბულიონი: ინდაურს ვხარშავთ დაბალ ცეცხლზე. წყალში ვამატებთ ხახვს, ნიახურის ძირს და სტაფილოს (შემდეგ ამოვ გვაქვს). ქაფს ვიღებთ პერმანენტულად.

ბოსტნეულის მომზადება: ყვავილოვანი კომბოსტო მოხარშეთ ძალიან კარგად (სანამ არ დაიშლება), მისი სპეციფიკური სუნი გაქრეს.

ხახვის ტექნიკა (Confissage): ხახვს ვთუშავთ არა ზეთში, ცოტაოდენი ბულიონში ან წყალში, სანამ გამჭვირვალე არ გახდება. შემდეგ ვაბლენდერებთ პიურედ! ეს სოუს პრიალას ხდის.

შეზავება: ბლენდერში მოათავსეთ ნიგოზი, მოხარშული კომბოსტო, მოთუშული ხახვის პიურე, ნიორი და სუნელები. დაასხით გაციებული, გადამოხდილი ბულიონი და დააბლენდერეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

ფინალი: ჩააწყვეთ ხორცის ნაჭრები სოუსში, წამოადუღეთ სულ 1 წუთით და ბოლოს ლიმონის არჩევანი.

„ურწყული“ (ნიგზის ზეთი)

ალბათ ყველას ნახავთ, რა მდიდრულად განსხვავებულ სუფრაზე მიტანილი ფიზიკურიმოსხმული საცივი. ამ ზეთს „ურწყულს“ აკეთებ. გთავაზობთ მის ორ მეთოდს:

•მეთოდი 1 (კლასიკური): ნიგოზი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში (მაქსიმალურად წვრილი დანაზე), დაუმატეთ მარილი, ზაფრანა და ცოტა ცხელი წყალი. მოზილეთ ხელით და რამდენიმე წამში შეიცავთ, რომ ზეთი გამოიყენოს.

•მეთოდი 2 (მჭადის ფქვილით): ბულიონში ან ცხელ წყალში მოშუშეთ წრილად დაფქული მჭადის ფქვილი. ფაფად რომ იქცევა, 1 ს/კ ეს მასა შეაზილეთ გატარებულ ნიგოზს - ზეთი წამლებში გამოიხდება.

ეს საცივი ვარჯიში საცივის კალორიების ნახევარს და გარეთა ომეგა-3-ით!“,-წერს ნატა გაგუა.