საჭიროა თუ არა ყოველთვის ხორცის გარეცხვა მომზადებამდე - ექსპერტის რჩევები

ბევრი დიასახლისი ხორცს მოხარშვამდე ყოველთვის რეცხავს - არსებობს რწმენა, რომ ამ გზით ბაქტერიები შეიძლება ჩამოირეცხოს. მაგრამ პროფესიონალი მზარეულების აზრით, ხორცის გარეცხვა ყოველთვის არ არის საჭირო. 

თუ ხორცის ხარისხში დარწმუნებული ხართ, არ უნდა გარეცხოთ, ამბობენ მზარეულები.  ისინი ასახელებენ რამდენიმე არგუმენტს, თუ რატომ არ სჭირდება ხორცს გარეცხვა:

ხორცში თერმული დამუშავებისას (როდესაც პროდუქტის შიგნით ტემპერატურა 55-60°C-ს აღწევს), პათოგენები კვდებიან, ამიტომ არ არის საჭირო მისი გარეცხვა შეწვამდე, ადუღებამდე, გამოცხობამდე და ჩაშუშვამდე;

გრილის ან მწვადისთვის მარინადი ხორცს დეზინფექციას უკეთებს, მარილწყალიც ანალოგიურად მუშაობს (მაგალითად, თუ ხორცი გამომშრალია ან შებოლილია);

ასევე, გაყინულ ხორცში ბაქტერიები კვდება დაბალ ტემპერატურაზე, ამიტომ გალღობის შემდეგ მისი გარეცხვა არ არის საჭირო.

რა მოხდება, თუ ხორცს გარეცხავთ?

პროდუქტის წყალთან კონტაქტის შემდეგ, შაქარსა და მჟავებს შორის ე.წ. მაილარდის რეაქცია ირღვევა. ამ რეაქციის წყალობით, 110°C ტემპერატურაზე ხორცის თავზე ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი წარმოიქმნება, წვენი და არომატები შიგნით ილუქება. 

ამავდროულად, არსებობს ერთი არგუმენტი იმის სასარგებლოდ, თუ რატომ გჭირდებათ ხორცის გარეცხვა - თუ, მაგალითად, ის იყიდეთ ბაზარში და პროდუქტზე არის ძვლის ან ხის ნატეხები.